Ladataan
Uutiset Elämänmeno Urheilu Puheenvuoro Näköislehti

Maku on maistajan suussa

Makuasioista ei voi kiistellä. Tämä vanha totuus on klisee; toisen suulla ei voi maistaa. Tänä vuonna viinivalinnat on tehty Maarit Mäkisen espanjalaistyyppiselle joulumenulle. Mäkisen menu on erittäin haastava, sillä reseptit sisältävät runsaasti makeutta sekä etikkaa, jotka tunnetusti ovat vaikeita kumppaneita viinille. Mutta kokeilemisen kautta löytyvät omat suosikit. Lohi-mousse -saaristolaisleipäset alkupalana on hyvä valinta. Niiden seuraan sopii mainiosti kuohuviini, ja kun teemana enemmän tai vähemmän on Espanja, voi lähteä hyvin liikkeelle samppanjamenetelmällä tehdystä espanjalaisesta cavasta. Hillosipuli leipästen täytteenä on haaste, mutta nehän on tehty voitettaviksi. Otetaan siis hyllystä puolikuiva cava. Makeus taittaa makkaran mausteisuutta Omena-punakaalisalaatissa haastetta on potenssiin kaksi. Viinin ei saa olla karvasta, mutta siinä pitää olla happoja sekä myös jäännössokeria, sillä salaatinkastikkeeseen tulee niin jogurttia kuin sokeriakin. Puhumattakaan aurajuustosta. Alsacelainen pinot gris -rypäleestä tehty valkoviini on kokeilemisen arvoinen. Ehkä salaatille kannattaa ottaa kuitenkin kivennäisvettä. Ei tule pettymystä. Espanjalainen chorizo ja saksalainen bratwurst ovat makkaran ystävien aatelia. Chorizolle pomminvarma valinta on kevyen mausteinen, kirsikkainen ja vaniljainen tempranillo-rypäleestä tehty punaviini. Etnisten ruokien kanssa kannattaa muutenkin suosia saman maan ja alueen viinejä. Bratwurstille kannattaa kokeilla puolestaan saksalaista puolikuivaa rieslingiä, josta löytyy hiukkasen jäännössokeria. Makeus kun taittaa makkaran mausteisuutta. Bataatti on raaka-aineena eksoottinen ja perunan sukulaisena se on saavuttanut suomalaisten suosiota yhä enemmän. Kerma-bataattilaatikon viinivalinnassa kannattaa lähteä liikkeelle puolikuivasta, hedelmäisestä viinistä, josta löytyy sekä hapokkuutta. Saksalainen riesling on hyvä kyytipoika, kuten myös ranskalainen hedelmäinen ja ei-tamminen chardonnay. Vuohenjuusto ja sauvignon blanc on klassikko Parmankinkkukierteet vuohenjuustolla on mielenkiintoinen kombinaatio. Ilman parmankinkkua vuohenjuusto ja sauvignon blanc-valkoviini on viinimaailman klassikkoyhdistelmä. Tosin allekirjoittaneen mielestä sauvignon blanc sopii parmankinkulle yhtä hyvin kuin sialle otsatukka. Jos haluaa kokeilla punaviiniä, pitkäripaisesta voi noukkia mukaan kevyen ranskalaisen beaujolais-viinin tai vaikkapa parmankinkkua myötäilevän köykäisen italialaisen, Veneton alueen bardolinon. Jälkiruoalle on monia eri vaihtoehtoja. Jälkiruokaviinin pitää aina olla jälkiruokaa makeampaa, sillä muuten viini muuttuu karvaaksi. Italialainen makea kuohuviini happoineen on loistava juustokakun kavaljeeri. Unohtaa ei pidä unkarilaisen Tokaji-alueen makeita aszú-viinejä eikä itävaltalaista beerenauslesea. Ja jos insuliinintuotanto ei ole vielä käynnistynyt haimassa, voi esille nostaa trockenbeereauslesen, jolloin viinin makeusaste nousee entisestään. Muista yksi nyrkkisääntö: laita punaviini puoli tuntia ennen ruokailua huoneenlämmöstä jääkaappiin ja ota valkoviini puoli tuntia ennen ruokailua jääkaapista huoneenlämpöön. Laita joulupöytään tarjolle myös kivennäisvettä ja muita alkoholittomia juomia, sillä kaikki eivät halua juoda viinejä. Bon Appétit!